1. 陳玉箴（2024. 2） 〈臺灣飲食文化系譜〉，《臺灣學通訊》，第135期，頁4-7。
  2. 陳玉箴（2024. 10）〈臺灣飲食文學發展回顧〉，《閱：文學－臺灣文學館通訊》，第84期，頁12-17。
  3. 陳玉箴（2024. 3） 〈臺灣速食文化的發展〉，《臺灣學通訊》，第136期，頁8-11。
  4. Chen, Yujen (2022) Shaping Bread as “Modern Food”: The Changing Baking Industry in Postwar Taiwan. The Korean Journal for the History of Science (KJHS) Vol. 44-2: 415-435.
  5. 陳玉箴（2021）〈漢餅、臺灣菓子、麵包：日治時期臺灣烘焙產業之形成與消費變遷〉，《臺灣史研究》第28卷第1期。(THCI)
  6. 陳玉箴（2021）〈重返安閑園：辛永清「食譜文學」中的時空、家國與性別〉《台灣文學研究學報》32期。（THCI）
  7. Chen, Yujen (2021) Family Livelihood, Social Class and Mothers’ Self-cognition: The Transformation of “Mothering” in Japanese Colonial Taiwan (1895–1945). Journal of Family History. 46(2): 154-167. （SSCI, Scopus)
  8. 曾品滄、陳玉箴（2020）「菜譜」にみる東アジアの交流──植民地台湾のフードスケープを広げる『JunCture 超域的日本文化研究』第11号，頁8-18。
  9. Pintsang Tseng & Yujen Chen (2020) "Making "Chinese Cuisine": The Grand Hotel and Chuan-Yang Cuisine in Postwar Taiwan." Global Food History
  10. 陳玉箴（2018）〈環境、軍需、移動人口：澎湖餐飲業歷史變遷與「島嶼型食生活」研究〉，《臺灣史研究》第25卷第3期，頁1-42。(THCI, TSSCI)
  11. 陳玉箴(2017)〈傳播領域的飲食文化研究：「煮吃師傅」口述史與社會記憶〉《傳播研究與實踐》7(1)：265-290。(TSSCI)
  12. 陳玉箴(2017)〈依附與競爭：戰後初期美援下的台灣乳業（1945-1965）〉《中國飲食文化》13(1): 35-73。
  13. 陳玉箴(2016) 〈「家」的身體實踐：林海音飲食書寫中的烹與食〉，《成大中文學報》第五十三期，頁155-188。
  14. 陳玉箴(2016)〈從「家務」到「勞動商品」：臺灣家庭晚餐型態變遷的考察（1980-2013）〉，《台灣學誌》第十三期，頁71-103。
  15. 陳玉箴(2016)〈「道地」的建構：「台灣料理」在東京的生產、再現與變遷〉《臺灣人類學刊》14(1)：7-54。
  16. 曾品滄、陳玉箴(2016)〈台江地域食生活的傳統、變遷及其創新運用〉《國家公園學報》第26卷第2期，頁61-76。
  17. 陳玉箴(2015)〈營養論述與殖民統治：日治時期臺灣的乳品生產與消費〉，《臺灣師大歷史學報》第五十四期，頁95-148。
  18. 陳玉箴(2014)〈從溝通記憶到文化記憶：1960-1980年代臺灣飲食文學中的北平懷鄉書寫〉，《台灣文學學報》第二十五期，頁33-68。
  19. 陳玉箴(2014)〈臺灣乳牛與飲乳文化〉，《臺灣學通訊》，第八十三期，頁28-29。
  20. 陳玉箴(2013)〈日本化的西洋味：日治時期臺灣的西洋料理及臺人的消費實踐〉，《臺灣史研究》第二十卷第一期，頁79-125。
  21. 陳玉箴(2013)〈政權轉移下的消費空間轉型：戰後初期的公共食堂與酒家（1945-1962）〉，《國立政治大學歷史學報》第三十九期，頁183-230。
  22. Yujen Chen (2011) Ethnic Politics in the Framing of National Cuisine: State Banquets and the Proliferation of Ethnic Cuisine in Taiwan. Food, Culture and Society. Volume 14, Number 3, September 2011, pp. 315-333.
  23. 陳玉箴 (2011) 〈書介：民俗臺灣與臺灣料理之琹〉，《臺灣學通訊》，第五十期，頁4。,陳玉箴 (2011) 〈書介：民俗臺灣與臺灣料理之琹〉，《臺灣學通訊》，第五十期，頁4。,陳玉箴 (2011) 〈書介：民俗臺灣與臺灣料理之琹〉，《臺灣學通訊》，第五十期，頁4。,陳玉箴 (2011) 〈書介：民俗臺灣與臺灣料理之琹〉，《臺灣學通訊》，第五十期，頁4。,陳玉箴 (2011) 〈書介：民俗臺灣與臺灣料理之琹〉，《臺灣學通訊》，第五十期，頁4。,陳玉箴 (2011) 〈書介：民俗臺灣與臺灣料理之琹〉，《臺灣學通訊》，第五十期，頁4。,陳玉箴 (2011) 〈書介：民俗臺灣與臺灣料理之琹〉，《臺灣學通訊》，第五十期，頁4。,陳玉箴 (2011) 〈書介：民俗臺灣與臺灣料理之琹〉，《臺灣學通訊》，第五十期，頁4。
  24. Yujen Chen (2010) Bodily Memory and Sensibility: Culinary Preferences and National Consciousness in the Case of “Taiwanese Cuisine”，《臺灣人類學刊》第八卷第三期，頁163-196。
  25. 陳玉箴(2008) 〈食物消費中的國家、階級與文化展演：日治與戰後初期的「臺灣菜」〉，《臺灣史研究》 第十五卷第三期，頁139-186。

  1. Chen, Yujen. 2024. 5 Revisiting “Taiwanese Food Culture”: Culinary Contact Zone of the East and Southeast Asian Foodways. 發表於13th International Symposium on Taiwan Culture. National Taiwan Normal University, Taipei, Taiwan.2024年5月30日- 6月1日。
  2. Chen, Yujen. 2024. 4 Home Economics Education and the Changing Women’s Role in Post-war Taiwan. 發表於EATS Conference 2024: 21st Annual Conference of the European Association of Taiwan Studies. University of Vienna, Vienna, Austria, 2024年4月3-5日。
  3. 陳玉箴（2023. 9） 從外援、自立到民間企業：臺灣「學校午餐」產業鏈之形成與變遷。發表於「第三屆臺灣產業發展與社會變遷：近代技術創新與體制變革」國際學術研討會，中研院台史所，2023年9月7-8日。
  4. Chen, Yujen 2022. 4 Embodying Nation in Food Consumption: The Shaping and Transforming of "Taiwanese Cuisine" since the 20th century.發表於 'Modern Chinese Foodways 2.0' Conference, Emory University.（線上參與），2022年4月22-24日。
  5. Chen, Yujen 2021.11 From Han Pastry to Bread: Transformation of the ‘Tastescape’ in the Baking Industry of Modern Taiwan. 發表於The Annual Conference of East Asian Anthropological Association (EAAA). Shandong University, Jinan, China.（線上參與） 2021年11月27-28日。
  6. Chen, Yujen 2021.4 Migration, Politics and A Changing Culinary Hierarchy: The Evolution of Chinese Regional Food in Taiwan since the Postwar Period 發表於Modern Chinese Foodways: A virtual global conference. (on-line) 2021年4月22-24日。
  7. Chen, Yujen (2020.12) Revisiting Taiwanese Food: Culinary Contact Zone of the East and Southeast Asian Foodways發表於 Why Taiwan? conference，中研院民族所，2020年12月15-16日。
  8. Chen, Yujen (2020.12) Revisiting Taiwanese food: Culinary Contact Zone of the East and Southeast Asian Foodways，發表於Why Taiwan? Workshop 2020.12.15-16 ，於中研院民族所
  9. Cgen, Yujen (2019.12) “The more Q, the better!” Coevolution of Policies, Textures and Values of Rice in Modern Taiwan 發表於Why Shentigan 2019 Workshop，中研院民族所，2019年12月11日。
  10. Chen, Yujen (2019.9) The Taste of Colonialism? Changing Norms in Rice Consumption and Identity in Modern Taiwan. 發表於the East Asian Anthropological Association (EAAA) Annual Meeting 2019“Rethinking East Asia, Within and Beyond. 韓國全州，全北大學，2019年9月28-29日。
  11. Chen, Yujen (2019.7) Taiwanese Rice, Japanese Flavor? Changing Sensory Evaluation, Rice Breeding and Identity in Modern Taiwan. 發表於International Convention of Asia Scholars. The Netherlands, Leiden University. 2019年7月16-19日。
  12. Chen, Yujen and Tseng Pintsang (2017) Formation of “National Cuisine”: The Grand Hotel and State Banquets in Postwar Taiwan. Paper presented at The Culinary Nationalism in Asia Conference, The University of North Carolina at Chapel Hill, the USA.
  13. 陳玉箴(2016)〈家庭觀與母親角色的變遷：以楊水心與陳岺日記為例〉，發表於「第六屆日記研討會：日記中的時代轉換」，國立暨南國際大學歷史學系，2016年11月17-18日。
  14. Tseng, Pin-tsang, Chen, Yu-jen (2015) The Ecology and Living in the Southwest Coast of Taiwan: The Terroir and Foodways of the Taijiang Reclaimed Land ，發表於東亞環境史（EAEH, East Asia Environmental History 2015）國際學術會議，日本高松香川大學，2015年10月22-25日。
  15. 陳玉箴(2015)〈戰後初期與美援時期的台灣乳品生產與消費〉，發表於第九屆台灣文化國際學術研討會。國立台灣師範大學，台北市，2015年9月3-4日。
  16. 陳玉箴(2013)〈誰來煮飯？婦女就業結構改變與高齡化下的家庭晚餐型態〉，發表於2013年台灣社會學會年會，國立政治大學，2013年11月30日-12月1日。
  17. Yujen Chen (2013) 'Eating-out is cheaper than cooking at home!’: the Transformation from Household to Market in Food Preparation in Taiwan，發表於Workshop on Consumption Work and Societal Divisions of Labour，Essex University, UK，2013年11月7-8日。
  18. 陳玉箴(2013)〈非物質文化遺產視野下的澎湖傳統飲食〉，發表於澎湖研究第13屆學術研討會，澎湖縣政府文化局，馬公市，2013年10月19-20日。
  19. Yujen Chen (2013)Food Heritage and Community Construction: Definition and Reproduction of Traditional Local Foodways in Taiwan，發表於ICAS (International Convention of Asia Scholars) 8，第八屆國際亞洲學者大會，澳門，2013 年6 月24-27 日。
  20. 陳玉箴(2011) 〈乳業發展與營養論述：日治時期臺灣牛乳消費文化的普及〉，發表於政治大學頂尖大學研究計畫「現代中國的形塑--形塑現代中國的日常生活」子計畫第一次工作坊，政治大學歷史學系，2011年10月2日。
  21. 陳玉箴(2011)〈物與感受的生命史：臺灣菜的歷史民族誌〉，發表於東吳大學歷史學系第八屆史學與文獻學學術研討會，東吳大學歷史學系，2011年5月27-28日。
  22. Yujen Chen (2011)Social Distinction and Hybridization: Consuming “Taiwanese Cuisine” in Colonial Taipei （陳玉箴、曾品滄）發表於亞洲研究學會聯合年會AAS (Association of Asian Studies)-ICAS (International Convention of Asia Studies) Joint Conference，夏威夷火奴魯魯 (Honolulu, Hawaii)，2011年3月31日至4月3日。（獲國科會出席國際學術會議補助 NSC 100-2914-I-328-001-A1）。
  23. 陳玉箴(2010)〈從日記看士紳階級對西洋料理及食品的受容〉，發表於中央研究院臺灣史研究所「日記與臺灣史研究」學術研討會，中興大學歷史系，2010年8月19-20日。
  24. 陳玉箴(2009) 〈隱匿空間、權力與污名：戰後初期的公共食堂與酒家〉，發表於中央研究院臺灣史研究所「第二屆臺灣商業傳統國際學術研討會暨工作坊」第三次座談會，中央研究院臺灣史研究所，2009年8月28日。
  25. Yujen Chen (2009) From “Public Canteen” to State Banquet: Changing Social Stratification and Nationhood Embodied in “Taiwanese Cuisine” (1945-2006) 發表於歐洲台灣研究學會第六屆會議 (The sixth Conference of the European Association of Taiwan Studies)，西班牙馬德里 (Ciudad Universitaria de Cantoblanco, Madrid)，2009年4月16-18日。
  26. 陳玉箴(2008) 〈日治時期「台灣菜」歷史變遷的政治社會考察〉，發表於「台灣史青年學者國際研討會」，政治大學臺灣史研究所，2008年3月23-25日。
  27. Yujen Chen (2007) The Changing Home-Flavor in a Transplanted Culinary Map，發表於「移動的文化、改變的認同：移民、連結、遺跡與文化記憶」國際研討會 (Moving Cultures, Shifting Identities: a conference about migration, connection, heritage and cultural memory)，澳洲阿德雷得 (Flinders University, Adelaide)，2007年12月3-5日。
  28. Yujen Chen (2007) Re-building Locality/Community by Food-- a case comparison of EU and Taiwan，發表於2007年「旅歐台灣青年學者人文社會學社第一屆年會」，比利時魯汶 (Leuven)，2007年10月6-7日。
  29. 陳玉箴(2007)〈台菜、小吃、客食：新飲食版圖及國體化的味覺〉，發表於「城流鄉動—2007年文化研究學會年會」，臺灣大學應用力學研究所，2007年1月6-7日。

名稱 開始日期 結束日期 委託單位 編號 參與身份別
高等教育深耕計畫「國際臺灣學研究中心」：從臺灣飲食文化研究建立「供食—文化網絡」理論 2025/01/01 2025/12/31 教育部 114J1G0302 分項計畫主持人
國家、營養與家政：從「飲食基礎建設」觀點對近代東亞學校午餐制度形成與變遷的比較研究 第三年 2024/08/01 2025/07/31 國科會 MOST111-2628-H-003 -008 -MY3 主持人
高等教育深耕計畫「國際臺灣學研究中心」：歷史、文化與身體感：當代臺灣味論述分析 第二年 2024/01/01 2024/12/31 教育部 113J1G0302 主持人
國家、營養與家政：從「飲食基礎建設」觀點對近代東亞學校午餐制度形成與變遷的比較研究 第二年 2023/08/01 2024/07/31 國科會 MOST111-2628-H-003 -008 -MY3 主持人
高等教育深耕計畫「國際臺灣學研究中心」：歷史、文化與身體感：當代臺灣味論述分析 第一年 2023/01/01 2023/12/31 教育部 112J1G0302 主持人
國家、營養與家政：從「飲食基礎建設」觀點對近代東亞學校午餐制度形成與變遷的比較研究 第一年 2022/08/01 2023/07/31 國科會 MOST111-2628-H-003 -008 -MY3 主持人
供食—文化網絡的形塑與變遷：臺灣「傳統市場」之政治、文化與消費 2021/08/01 2022/07/31 國科會 MOST110-2410-H-003 -084 – 主持人
從糕餅舖到麵包店：近代臺灣烘焙業歷史中的政治、科技與消費文化 第三年 2020/08/01 2021/07/31 國科會 MOST 107-2410-H-003 -006 -MY3 主持人
從糕餅舖到麵包店：近代臺灣烘焙業歷史中的政治、科技與消費文化 第二年 2019/08/01 2020/07/31 科技部(原國科會) MOST 107-2410-H-003 -006 -MY3 主持人
身體感、科技與文化的共同演化 2019/01/01 2021/12/31 其他政府部門 分項計畫主持人
從糕餅舖到麵包店：近代臺灣烘焙業歷史中的政治、科技與消費文化 第一年 2018/08/01 2019/07/31 科技部(原國科會) MOST 107-2410-H-003 -006 -MY3 主持人
家庭餐食的發展與戰後臺灣社會變遷：供食系統、家庭結構、營養與烹飪知識（1945-1980） 2017/08/01 2018/07/31 科技部(原國科會) MOST 106-2410-H-003-077 主持人
邊陲或輻輳？--日治及戰後澎湖的移民、駐軍與食生活變遷（1895-1965）第二年 2016/08/01 2017/07/31 國科會 MOST 104-2628-H-003 -001 -MY2 主持人
邊陲或輻輳？--日治及戰後澎湖的移民、駐軍與食生活變遷（1895-1965）第一年 2015/08/01 2016/07/31 國科會 MOST 104-2628-H-003 -001 -MY2 主持人
乳業發展、營養論述與美援：日治至戰後臺灣的乳品消費(1895-1968)第二年 2014/08/01 2015/07/31 國科會 NSC 102-2410-H-003 -145 -MY2 主持人
乳業發展、營養論述與美援：日治至戰後臺灣的乳品消費(1895-1968)第一年 2013/08/01 2014/07/31 國科會 NSC 102-2410-H-003 -145 -MY2 主持人
食物消費中的國家體現：「臺灣菜」的歷史變遷 (1895-2008) 第二年 2012/08/01 2013/07/31 國科會 NSC 100-2410-H-328 -003 -MY2 主持人
食物消費中的國家體現：「臺灣菜」的歷史變遷 (1895-2008) 第一年 2011/08/01 2012/07/31 國科會 NSC 100-2410-H-328 -003 -MY2 主持人
必填欄位 2011/01/01 2011/12/31 教育部 必填欄位 協同/共同主持人
台灣美食產學園區整合創建計畫 2010/01/01 2010/12/31 教育部 99A001 協同/共同主持人

  1. 陳玉箴著、天神裕子譯 (2024. 6)「台湾菜」の文化史：国民料理の創造と変遷。東京：三元社。
  2. 陳玉箴（2023）飲食文化（二版），台北：華都文化。
  3. 陳玉箴（2020）《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》，台北：聯經。
  4. 陳玉箴（2020）〈從「家務」到「勞動商品」：臺灣家庭晚餐型態變遷的考察（1980-2013）〉，收錄於呂紹理編，台灣史論叢社會生活篇《如何日常‧怎樣生活》，第六章。台北：國立臺灣大學出版中心。
  5. 陳玉箴 （2019）（持田洋平翻譯）「料理人と料理教育者―台湾が日本に輸出した「中国料理」：1945年から1970年を中心に」，收錄於岩間一弘編『中国料理と近現代日本』，慶應義塾大学出版会。頁193-204。
  6. 陳玉箴（2015）飲食文化，台北：華都文化。
  7. 陳玉箴（2014）《大碗大匙 呷飽未？一定要知道的台灣菜故事！》。臺北：聯合文學。

  1. Chen, Yujen (2025. 3) Taiwanese Cuisine and Nationhood in the Twentieth Century In Jia-chen Fu, Michelle T. King, and Jakob A. Klein (eds.) Modern Chinese Foodways. The MIT Press. Pp. 169-189.
  2. Chen, Yujen (2022) Making ‘Good’ Rice: Changing Norms of Rice Quality and Sensory Evaluation in Twentieth-Century Taiwan. In Yu, Shuenn-Der (Ed.) Food Cultures and Technologies. Taipei: Institute of Ethnology, Academia Sinica.
  3. Chen, Yujen (2022) The Taste of Colonialism? Changing Norms of Rice Production and Consumption in Modern Taiwan. In Ranta, Ronald, Alejandro Colás and Daniel Monterescu (eds.) 'Going Native?': Settler Colonialism and Food. Cham, Switzerland: Palgrave Macmillan Cham: 65-84.
  4. 陳玉箴（2022）〈台灣飲食文化的特色與變遷〉，收錄於郭華仁等，《食農X實農：屬於台灣人的食與農》第六章，頁85-99。台北：開學文化。
  5. 陳玉箴（2020） 〈從「家務」到「勞動商品」：臺灣家庭晚餐型態變遷的考察（1980-2013）〉，收錄於呂紹理編，台灣史論叢社會生活篇《如何日常‧怎樣生活》，第六章。頁279-317。台北：國立臺灣大學出版中心。
  6. 陳玉箴（2019. 12）（持田洋平翻譯）「料理人と料理教育者―台湾が日本に輸出した「中国料理」：1945年から1970年を中心に」，收錄於岩間一弘編『中国料理と近現代日本』，慶應義塾大学出版会。頁193-204。
  7. 陳玉箴（2014）〈非物質文化遺產視野下的澎湖傳統飲食〉，收於《澎湖研究第十三屆學術研討會論文集》，馬公：澎湖縣政府文化局，頁89-107。
  8. Yujen Chen (2012) (with Katarzyna Cwiertka), The Shadow of Shinoda Osamu: Food Research in East Asia. In Writing Food History: A Global Perspective, edited by Kyri Claflin & Peter Scholliers, Berg Publication.

  1. 陳玉箴（2016）〈美饌臺北－一九三○年代臺北美食地圖〉，收錄於《臺北歷史地圖散步》，臺北：中央研究院數位文化中心。
  2. 陳玉箴（2004）《聽布拉格唱情歌：飛揚在奧地利、匈牙利、捷克的音符》，台北：葉子出版社。