1. Chang YH, Lee PN, Chen CH, Yang HY, Wu CH, Doong JY, Yeh WJ* (2025) Substituting animal protein with black soymilk reduces advanced glycation end products level and improves gut microbiota composition in obese prediabetic individuals: A randomized crossover intervention trial. Food & Function 16: 195–206.
  2. Yeh WJ, Yan C, Wu CH (2025) Photoprotective effects of phytochemicals on blue light-induced retinal damage: current evidence and future perspectives. Nutrients 17: 331.
  3. Wu IT, Yeh WJ, Huang WC, Yang HY (2024) Very low-carbohydrate diet with higher protein ratio improves lipid metabolism and inflammation in rats with diet-induced nonalcoholic fatty liver disease. Journal of Nutritional Biochemistry 126: 109583.
  4. Yeh WJ, Chien PT, Wen YT, Wu (2024) A comprehensive review of experimental models for investigating blue light-induced ocular damage: Insights into parameters, limitations, and new opportunities. Experimental Eye Research 249: 110142.
  5. Cheng WY, Yeh WJ (equal), Ko J, Huang YL, Yang HY (2022) Consumption of dehulled adlay improved lipid metabolism and inflammation in overweight and obese individuals after a 6-week single-arm pilot study. Nutrients 14: 2250.
  6. Yeh WJ, Ko J, Cheng WY, Yang HY (2022) Diet containing dehulled adlay ameliorates hepatic steatosis, inflammation and insulin resistance in rats with non-alcoholic fatty liver disease. British Journal of Nutrition 128: 369–376.
  7. Yeh WJ, Ko J, Cheng WY, Yang HY (2021) Dehulled adlay consumption modulates blood pressure in spontaneously hypertensive rats and overweight and obese young adults. Nutrients 13: 2305.
  8. Yeh WJ, Tsai CC, Ko J, Yang HY (2020) Hylocereus polyrhizus peel extract retards alcoholic liver disease progression by modulating oxidative stress and inflammatory responses in C57BL/6 mice. Nutrients 2020, 12: 3884.
  9. Yeh WJ, Ko J, Huang WC, Cheng WY, Yang HY (2020) Crude extract of tea seed pomace ameliorates the progression of nonalcoholic liver disease via decreasing fat accumulation, insulin resistance and inflammation. British Journal of Nutrition 123: 508‒515.
  10. Ko J, Yeh WJ, Huang WC, Yang HY, Camellia oleifera seed extract mildly ameliorates carbon tetrachloride-induced hepatotoxicity in rats by suppressing inflammation (2019) J Food Sci, 84, pp1586-1591
  11. Chen JR, Yeh WJ, Tan HY, Yang HY, Antroquinonol attenuated abdominal and hepatic fat accumulation in rats fed an obesogenic diet (2019) J Food Sci, 84, pp2682-2687
  12. Yang HY, Yeh WJ, Ko J, Chen JR, Camellia oleifera seed extract attenuated abdominal and hepatic fat accumulation in rats fed a high-fat diet (2019) Appl Physiol Nutr Metab, 44, pp320-325
  13. Chen JR, Ko J, Yeh WJ, Huang WC, Yang HY, Renoprotective effects of antroquinonol in rats with Nω-nitro-L-arginine methyl ester-induced hypertension (2018) Nutrients, 17, pp10-
  14. Yeh WJ, Hsia SM, Wu CH, Polyphenols with antiglycation activity and mechanisms of action: A review of recent findings (2017) J Food Drug Anal, 25, pp84-92
  15. Yeh WJ, Yang HY, Pai MH, Wu CH, Chen JR, Long-term administration of advanced glycation end product stimulates the activation of NLRP3 inflammasome and sparking the development of renal injury (2017) J Nutr Biochem, 39, pp68-76
  16. Yeh WJ, Yang HY, Chen JR (2014)Soy β-conglycinin retards progression of diabetic nephropathy via modulating the insulin sensitivity and angiotensin-converting enzyme activity in rats fed with high salt diet. Food & Function 5: 2898-2904

  1. Lee YY, Yeh WJ (2024) Effects of a heat-processed diet high in advanced glycation end products on skeletal muscle fiber transition in non-obese mice (ICOMS, 2023)
  2. Chang YH, Yeh WJ (2023) Effects of substitution of the dietary animal protein with black soybean on advanced glycation end products intake and oxidative stress in obese subjects with prediabetes (PENSA 2023)
  3. 張鈺禾，葉宛儒 (2023) 比較植物性和動物性來源蛋白質對糖尿病前期肥胖者體位與代謝異常之影響：一項隨機交叉介入性試驗 (49屆台灣營養學會年會)
  4. 楊欣霓，葉宛儒 (2021) 以藍光曝露果蠅眼睛為模式探討抗氧化作用對於視網膜損傷之影響 (47屆台灣營養學會年會)

名稱 開始日期 結束日期 委託單位 編號 參與身份別
膳食甲基乙二醛對於尿酸代謝之影響：探討在正常和慢性腎臟病狀態下 的差異 2025/08/01 2026/07/31 國科會 114-2320-B-003-003 - 主持人
膳食甲基乙二醛對於小鼠腎臟脂毒性之影響 2025/01/01 2025/12/31 其他 202506 協同/共同主持人
探討膳食因子對於藍光誘導視網膜損傷之影響：高度糖化終產物之促進效應與補充抗糖化物質的保護作用 2024/08/01 2027/07/31 國科會 113-2320-B-003 -002 -MY3 協同/共同主持人
探討糖化終產物對肌肉及脂肪組織代謝之影響：以不同性別及年齡層受試者和小鼠為研究對象 (3) 2024/08/01 2025/07/31 國科會 111-2320-B-003-006- 主持人
長期高油高果糖飲食合併藍光暴露環境對非酒精性脂肪肝病的影響機制探討 2024/01/01 2024/12/31 其他 202402 協同/共同主持人
探討糖化終產物對肌肉及脂肪組織代謝之影響：以不同性別及年齡層受試者和小鼠為研究對象 (2) 2023/08/01 2024/07/31 國科會 111-2320-B-003-006- 主持人
針對慢性腎病併發腦血管疾病與認知功能障礙進行綜合策略性之探討－利用果蠅模式研究慢性腎臟病及神經退化性疾病之互動，及建立以果蠅腎細胞評估過濾功能之模式(3/3) 2023/08/01 2024/07/31 國科會 112-2314-B-002-016- 協同/共同主持人
探討膳食中高度糖化終產物對於藍光誘導視網膜損傷之影響以及補充抗氧化劑之保護效用 2023/08/01 2024/07/31 國科會 112-2320-B-003-001- 協同/共同主持人
不同油脂含量、蛋白質組成和攝取時間之低醣高油飲食對非酒精性脂肪肝臟疾病的影響與機制探討 2023/08/01 2024/07/31 國科會 110-2320-B-030-007- 協同/共同主持人
針對慢性腎病併發腦血管疾病與認知功能障礙進行綜合策略性之探討－利用果蠅模式研究慢性腎臟病及神經退化性疾病之互動，及建立以果蠅腎細胞評估過濾功能之模式(2/3) 2022/08/01 2023/07/31 國科會 111-2314-B-002-033- 協同/共同主持人
不同油脂含量、蛋白質組成和攝取時間之低醣高油飲食對非酒精性脂肪肝臟疾病的影響與機制探討 2022/08/01 2023/07/31 國科會 110-2320-B-030-007- 協同/共同主持人
探討糖化終產物對肌肉及脂肪組織代謝之影響：以不同性別及年齡層受試者和小鼠為研究對象 (1) 2022/08/01 2023/07/31 國科會 111-2320-B-003 -006 - 主持人
比較植物性或動物性蛋白質對於糖尿病前期肥胖者 體位及代謝的影響：一項隨機交叉介入試驗 2022/01/01 2022/12/31 其他 202203 協同/共同主持人
針對慢性腎病併發腦血管疾病與認知功能障礙進行綜合策略性之探討－利用果蠅模式研究慢性腎臟病及神經退化性疾病之互動，及建立以果蠅腎細胞評估過濾功能之模式(1/3) 2021/08/01 2022/07/31 國科會 110-2314-B-002-202- 協同/共同主持人
不同油脂含量、蛋白質組成和攝取時間之低醣高油飲食對非酒精性脂肪肝臟疾病的影響與機制探討 2021/08/01 2022/07/31 國科會 110-2320-B-030-007- 協同/共同主持人
膳食蛋白質的來源對於肥胖受試者體內高度糖化終產物代謝、發炎反應和腸道菌叢之影響 2021/08/01 2022/07/31 科技部(原國科會) 110-2320-B-003 -003 - 主持人
利用酵素膜反應系統篩選具肌少症改善作用的胜肽及其純化、鑑定與動物功能驗證 2020/08/01 2023/07/31 科技部(原國科會) 109-2221-E-029-007-MY3 協同/共同主持人
以果蠅做為實驗模式探討調控腎臟糖解及甲基乙二醛代謝酵素對於阿茲海默症之影響 2019/11/01 2021/12/31 科技部(原國科會) 108-2311-B-003 -002 -MY2 主持人